麻婆豆腐的麻婆做法:
1、食材准备:豆腐400克、豆腐猪肉丁100克、炒家常麻油、婆豆豆瓣酱、麻婆花椒粒、豆腐姜、炒家常麻葱、婆豆酱油、麻婆糖、豆腐肉汤、炒家常麻香油各适量。婆豆
2、麻婆豆瓣酱剁碎,豆腐葱、炒家常麻姜切末。
3、将豆腐切成2厘米见方的块。
4、放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。
5、将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油)。
6、压成粉末备用。
7、炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。
8、放入猪肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100克。
9、倒入豆腐,调入酱油、糖烧3分钟。
10、出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。
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